Esta receta está inspirada en la tradicional Tarta de Santiago, con algunas variaciones. No he utilizado levadura sino que el pastel es esponjoso gracias a las claras de huevo montadas en nieve. Y en vez de azúcar he utilizado miel. Por lo tanto, es apto para el régimen GAPS.
Se puede utilizar esta base para hacer pasteles de aniversario con chocolate por encima o nata o crema, madalenas, etc.
150 gr. de harina de almendras
3 huevos
2 cucharadas de miel líquida
Precalentar el horno a 160ºC.
Separar las claras de las yemas del huevo.
Mezclar la miel con las yemas. Añadir la harina de almendras y mezclar.
Montar las claras de huevo en punto de nieve. Vertir sobre el resto de los ingredientes y mezclar delicadamente.
Verter dentro de un molde pequeño y cocer en el horno durante 40 minutos.
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