Bocadillos de pepino veganos

Quitar parcialmente la piel del pepino, de forma que quede a rayas.

Desechar las puntas del pepino y cortarlo por la mitad a la larga.

Quitar las semillas del pepino.

Chafar en aguacate con un tenedor.

Cortar el tomate a rodajas muy finas.

Poner el puré de aguacate en el hueco de las dos mitades del pepino.

Colocar las rodajas de tomate encima de una mitad del aguacate.

Colocar la otra mitad del pepino encima para cerrar el bocadillo.

Comentarios:

También se puede hacer bocadillos más convencionales, rellenando el pepino de jamón york, salmón ahumado, huevo, etc.

Me he inspirado en esta receta https://tasty.co/compilation/cucumber-subs-4-ways para confeccionar mis bocadillos de pepino veganos.