No es fácil hacer un pastel sin huevos. Un secreto es utilizar levadura para que quede esponjoso.
Me he inspirado de la receta de «pain d’épices à l’orange«, reemplazando el azúcar por jarabe de dátil y la margarina por manteca de coco.
300 gr mezcla para pan Exquidia o mezcla de harina de arroz, tapioca y fécula de patata, con 5 gr de goma guar o xantana
especies: canela, gengibre, clavo, etc.
1 sobre de levadura seca
200 gr de jarabe de dátil
300 ml de agua
80 gr de manteca de coco desodorizada
200 gr de mermelada de naranja
2 cucharadas de cacao en polvo
Verter la levadura en una cazuela con agua templada (30ºC-40ºC). Dejar activar durante 5 minutos.
Fundir la manteca de coco y mezclar con el jarabe de dátil y la mermelada.
En un bol grande mezclar las harinas, las especies y el cacao.
Verter la manteca de coco, jarabe y mermelada en el bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Luego verter el agua con la levadura.
Engrasar un molde y verter la masa.
Cubrir con un trapo y dejar fermentar unos 30 minutos a unos 40ºC.
Hornear unos 50 minutos a 165ºC.
Verificar la cocción.
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