La coca de piñones es tradicional en Cataluña. Es muy crujiente y el gusto de los piñones tostados con el azúcar es delicioso.
Para prepararla se procede de la misma forma que para hacer pizza y se añade agua y aceite aromatizado al anís.
También se puede hacer sin piñones, simplemente con azúcar por encima.
250 gr harina mix pizza Exquidia
170 +10 ml agua
10 estrellas de anis.
50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de anís verde
30 gr azúcar blanco
una pizca de sal
piel de medio limón
2 cucharas soperas de sésamo
6 gr de levadura
Opcional: piñones
Para la infusión de anís: Llevar a ebullición 10ml de agua con las estrellas de anís. Apagar el fuego y dejar dentreo de la cazuela durante 15 minutos mínimo.
Calentar el aceite con la piel de limón y el anís verde durante unos 5 minutos a fuego lento. Después retirar la piel de limón y el anís con un colador. Dejar enfriar.
Calentar el horno a 40-50 ºC
Calentar el agua a 30ºC controlando con un termómetro de cocina.
Pesar la levadura y diluirla en 170 ml de agua. Dejar activar durante algunos minutos.
Pesar dentro de un bol para robot de cocina la harina, la sal, el azúcar y el sésamo. Verter el agua con la levadura dentro y mezclar con el robot de cocina.
Añadir el aceite aromatizado y mezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
Hacer bolas de pasta y estender sobre una placa de horno hasta obtener una capa bien fina.
Apagar el horno, poner la placa dentro del horno y dejar fermentar durante 1 hora.
Repartir los piñones por encima y el azúcar.
Calentar el horno a 220ºC y hornear durante 10 minutos o más, según lo tostado que se desee.
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