Cuando llega el otoño la naturaleza se viste de naranja, las hojas y los frutos: las calabazas, el boniato, los palosantos, y un poco más adelante, llegan las mandarinas y las naranjas. La cocina también se vuelve color naranja. Esta es una receta de pastel de calabaza bien naranja.
Las calabazas y calabacines son en general muy útiles en pastelería cuando no se toleran las harinas y los almidones. Permite crear pasteles muy suaves y jugosos. Yo he añadido también manzana para hacerlo todavía más dulce.
3 huevos
225 gr. de calabaza
100 ml miel
120 gr. manteca o aceite de coco desodorizado
140 gr. harina de almendras o de coco (según intolerancias)
1 o 2 manzanas
Fundir la manteca de coco.
Trocear la calabaza y triturarla con un blender junto con la manteca y los huevos.
Añadir la miel y la harina y mezclar de nuevo.
Poner grasa en un pequeño molde para pastel. Se puede hacer una pequeña capa de manzana debajo, luego verter la pasta del pastel y añadir otra capa de manzana encima. O bien, se puede cortar la manzana en pequeños trocitos y añadirlos a la pasta.
Cocer durante 50 minutos en un horno a 150ºC.
Comentarios
Si existe una intolerancia a la clara de huevo se puede utilizar solamente las yemas, añadiendo una más, y el resultado también es muy bueno.
También se puede hacer salado, sin añadir la miel.
Se pueden hacer también magdalenas con esta receta.
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