Este es un pastel de otoño que no utiliza ningún tipo de harina, sino boniato, o calabaza o calabacín. Así pues, conviene a las personas que deben evitar todos los cereales.
El resultado es delicioso, muy jugoso y con un ligero gusto especiado.
1,2 Kg de boniatos o calabaza
75 gr de mantequilla clarificada o manteca de coco
1 cucharadita de canela en polvo
180 gr de azúcar de coco o azúcar moreno
3 huevos
opcional: 1 cucharadita de vainilla en polvo
Hervir los boniatos o la calabaza durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 140ºC.
Untar de aceite o manteca un molde de 22 cm.
Mezclar los boniatos o la calabaza con la mantequilla, el azúcar y las especies. Triturar hasta obtener una pasta fina.
Añadir los huevos uno a uno, sin cesar de triturar.
Poner en el horno y cocer 20 minutos.
Luego bajar la temperatura del horno a 125ºC y hornear 40 minutos.
Dejar enfriar el pastel y desmoldar.
Guardar en la nevera.
Receta original: http://www.750g.com/gateau-de-patates-douces-et-vanille-r67574.htm#TtlXTVdPluQq4AEd.99
Esta otra opción es muy interesante para poder hacer pasteles jugosos para las personas que no toleran los huevos ni tampoco ningún endulzante excepto la fruta seca.
320 gr boniato o zanahoria o calabaza
100 gr puré de dátiles
30 gr manteca de coco
opcional: coco rallado, harina de algarroba, vainilla, canela, etc.
Preparar el puré de dátiles y reservar (ver receta aquí)
Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar los boniatos o zanahoria o calabaza.
Mezclar bien con el puré de dátiles, la manteca de coco y el resto de los ingredientes opcionales.
Poner en el horno y cocer 15 minutos.
Dejar enfriar el pastel y desmoldar.
Se puede comer tibio o frío.
Guardar en la nevera.
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