La croûte de la tarte aux pommes est pratiquement la même que pour faire une quiche, mais on ajoute des dates pour sucrer, parce que on n’arrive pas à faire une tarte croustillant si on utilise du miel ou des autres sirops. Aussi on peut utiliser la base pour faire le cheesecake.
Après, on ajoute les pommes et quelque sucre toléré, comme le miel. J’ai ajouté aussi un peu de compote de pomme avec quelques jaunes d’oeuf pour faire une crème qui baigne les pommes.
Croûte:
300 gr. poudre d’amande ou autres noix (macadamia, bresil, etc)
20 dates
2 oeufs
pincé de vanille
Garniture:
12 pommes (golden ou autres pommes sucrés)
2 cuillères à soupe du miel
6 oeufs
1 citron
cannelle en poudre
Préchauffer le four à 200ºC (sans ventilateur)
Mélanger tous les ingrédients pour faire la croûte. Diviser la pâte en deux parties: l’une pour le fond et l’autre pour les cotés.
Graisser un moule à gâteau de 20 cm.
Étaler la moitié de la pâte au fond du moule et l’autre moitié sur les cotés du moule.
Préparer une compote de pommes avec 4 pommes: cuire les pommes avec un peu de l’eau jusqu’à ils soient tendres.
Ajouter le miel, 6 jaunes d’oeuf et la cannelle à la compote et mélanger.
Eplucher et couper en lamelles 8 pommes et couvrir avec un peu de jus de citron (pour éviter l’oxydation).
Mélanger la sauce avec les pommes et verser dans la base de la tarte.
Cuire au four pendant 40 minutes.
Saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Garder au frigo.
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