Intolérances alimentaires: sans gluten, sans lactose, FODMAP, faible en histamine, …

Le concept d’intolérance peut varier selon les médecins. Pour quelques-uns il s’agit seulement d’un dérèglement à niveau enzymatique, pour d’autres, il s’agit de toute réaction du corps après l’ingestion d’un aliment où le système immunitaire n’intervient pas. D’autres considèrent que c’est toute réaction (immunitaire ou pas) contre un aliment qui se manifeste en plusieurs heures ou jours, c’est-à-dire, qu’il ne s’agit pas d’une allergie.
Pour moi les intolérances vont dans le sens le plus large, c’est toute réaction du corps contre un aliment, immunitaire ou pas, qui apparaît à tout moment après l’ingestion (minutes, heures ou jours). On peut l’appeler aussi hypersensibilité ou, simplement, sensibilité alimentaire.

Anticorps:
IgG: hypersensibilité retardée de type III, symptômes en quelques heures ou jours
IgA: anticorps dans les muqueuses (intestin)
IgE: hypersensibilité de type I, symptômes immédiats en minutes à 2 heures
IgT: anti-transglutaminase, maladie coeliaque

Enzymes:
Les enzymes sont les “ciseaux” qui découpent la nourriture. Mais il existe aussi un nombre important d’enzymes non alimentaires, avec la fonction de transformation de produits bio-chimiques dans notre métabolisme.
Les principaux enzymes alimentaires desquels on connaît les possibles maladies en cas de mouvais fonctionnement sont:

• Lactase: intolérance au lactose du lait
• Fructase: intolérance au sucre des fruits
• Saccharase: intolérance au sucre
• Histaminose (DAO): intolérance aux aliments avec histamine (jambon, chocolat, fromages, gibiers, levure de bière, aliments fermentés, poissons marinés)
• Lipase: intolérance aux graisses
• Protéase: intolérance aux protéines
• Amylase: intolérance aux amidon

Autres:

• FODMAP: oligosaccharides (fructanes et galactanes), disaccharides (lactose et saccharose), monosaccharides (fructose) et polyols (sorbitol, mannitol et xylitol)
• Additifs: colorants, conservateurs, etc, spécialement la tartrazine, érythrosine et BHT
• Sulfite: vins

Seules l’allergie (réaction des anticorps IgE), la maladie coeliaque (réaction des anticorps IgA et IgT contre la gliadine, avec dommage des villosités intestinaux), et l’intolérance au lactose (manque d’enzyme lactase) sont reconnues par la médecine conventionnelle. On peut arriver à trouver quelques médecins qui reconnaissent aussi l’histaminose et très rarement l’intolérance au fructose et à la saccharose. Mais les intolérances aux IgG ou IgA contre tout type d’aliment, les hypersensibilités aux amines biogènes, additifs, sulfites et le manque d’enzymes lipase, protéase ou amylase, ne sont jamais considérés.