Faire un cake moelleux sans oeufs n’est pas évident. Un secret pour réussir est d’utiliser de la levure ou levain, et l’autre, de la confiture ou compote de fruits.
Je me suis inspiré de la recette du pain d’épices à l’orange, à partir de laquelle j’ai remplacé le sucre par le sirop de dates, et la margarine par le beurre de coco.
300 gr de farine mix pour pain Exquidia ou un mix de farine de riz, tapioca et fécule de pomme de terre, avec 1 c.à.c. (5 gr.) de gomme de guar
épices: 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre, etc.
1 sachet de levure séchée
200 gr de sirop de dates
300 ml d’eau
80 gr beurre de coco désodorisé
200 gr de confiture d’orange
2 c.à.c. de cacao en poudre
Verser la levure dans une casserole avec de l’eau légèrement chauffé à 30ºC-40ºC. Laisser activer pendant 5 minutes.
Faire fondre le beurre de coco, le sirop et la confiture à feu doux.
Dans un grand saladier mélanger les farines, les épices et le cacao.
Verser le beurre de coco, sirop et la confiture dans le saladier en remuant au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ensuit y verser l’eau avec la levure.
Graisser un moule à cake et verser la pâte dans le moule.
Couvrir avec un torchon et laisser fermenter environ 30 minutes à 40ºC-50ºC
Faire cuire 50-60 minutes à 160°C.
Vérifier la cuisson avec un testeur de cuisson.
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