La base pour faire un focaccia est la même que pour faire du pain, mais on remplace un peu de l’eau par de l’huile, et on ajoute les olives, le romarin, l’origan, le tomate, etc dessus.
250 gr farine blanche Exquidia
5 gr gomme de xanthane ou 8 gr de gomme de guar
6 gr sel gris (8 gr de sel blanche)
1/2 sachet de levure sèche
300 ml d’eau
3 cuillères à soupe (15 ml) d’huile d’olive
optionnelle: romarin, origan, olives, tomate, oignon, etc
Préchauffer le four à 40-50 ºC
Chauffer l’eau à 35ºC à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Délayer dans l’eau la levure et laisser activer quelques minutes.
Peser la farine, la gomme de guar ou xanthane et le sel et mélanger.
Ajouter l’huile dans l’eau.
Verser le liquide sur la farine.
Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lise.
Huiler un moule à tarte ou une plaque de four. Verser toute la mélange dans le moule.
Éteindre le four, mettre le moule dans le four dans la deuxième position et laisser lever la pâte pendant 1 heure et demi.
Sans ouvrir la porte, allumer le four à 190ºC et cuire pendant 40 minutes ou plus, selon la cuisson désirée.
Quand l’alarme sonne laisser refroidir la focaccia sur une grille.
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