La carotte lacto-fermenté se prépare de façon très similaire à la betterave lacto-fermenté, mais le résultat est plus stable, car la betterave peut mal tourner facilement en fermentation alcoolique à cause de sa haute teneur en sucre.
Zanahoria: unos 500 gr
Sal: unos 5 gr o 1 cucharadita rasa
Agua
Herramientas especiales:
Ralladora de cocina para verduras
Bol grande
Pote de cristal hermético de 75 cl. aprox.
1.- Rallar la zanahoria.
2.- Verter una cucharadita de café de sal y mezclar las zanahoria con la sal.
3.- Apretar con los dedos para comprimir bien la zanahoria y hacer salir el aire.
4.- Añadir agua en cantidad suficiente para cubrir la zanahoria y todavía un par de dedos más.
5.- Dejar fermentar dentro de una habitación a oscuras, sino cubrir con un trapo o poner dentro de un armario. El tiempo puede cambiar mucho según la temperatura: 1 semana a unos 20ºC, unos días más si la temperatura es más baja, y unos días menos si la temperatura es más elevada. Debe quedar crujiente y agradable al gusto.
6.- Guardar en la nevera.
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