En Espagne on l’appelle Tarte de Santiago, et on dessine une croix dessus avec de sucre glace.
On peut utiliser cette recette comme base de Génoise, faire de muffins, cakes, etc. C’est un gâteau éponge qui n’a pas besoin de poudre à lever, il lève naturellement avec les blancs d’oeuf qu’on doit monter en neige.
Il n’y a pas de sucres, de graisses ou de farines, seulement du miel et de la poudre d’amandes, donc il est adéquat pour le régime GAPS.
150 poudre d’amandes
3 oeufs
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
Préchauffer le four à 160ºC en haut et bas
Séparer les jeunes et les blancs d’oeuf.
Mélanger le miel avec les jeunes. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
Monter les blancs d’oeuf en neige. Verser sur le reste des ingrédients et mélanger.
Verser dans un petit moule et mettre au four pendant 40 minutes.
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