News :: Enfermedades :: Ostéoporose, maladies osseuses et carence en calcium. 1e partie.

Lorsque l’on se découvre intolérant aux produits laitiers, notre plus grande inquiétude est la suivante : comment vais-je obtenir le calcium nécessaire à mes os ?
On nous a appris que les produits laitiers étaient nécessaires pour obtenir le calcium dont nos os se nourrissent, comme si seuls les produits laitiers contenaient du calcium, de la même manière qu’on nous a dit qu’il fallait manger de la viande ou du poisson pour les protéines, des oranges pour la vitamine C, des carottes pour la vitamine A, etc.
Mais les aliments sont bien plus complexes que cela. Tous les aliments, y compris les fruits et légumes, à l’exception du sucre raffiné, du sel et des huiles, contiennent des protéines. De nombreux fruits et légumes contiennent les vitamines C et A. De même, il exite un grand éventail d’aliments riches en calcium, dont certains à des niveaux similaires à ceux des produits laitiers.
Mais la teneur totale en calcium d’un aliment n’est pas le seul paramètre à prendre en compte lorsque l’on souhaite prendre soin de ses os. Il y a des aspects bien plus importants comme le taux d’absorption du calcium, la disponibilité du calcium de l’aliment, la nourriture raffinée, les anti-nutriments et les aliments qui acidifient le métabolisme, l’état de la flore intestinale, tous les minéraux qui composent l’os en sus du calcium, les études comparatives de population en fonction du taux de maladies osseuses, etc.
Dans cet article, nous aborderons ces sujets relatifs au calcium et aux maladies osseuses.

Comprendre le processus physiologique de l’ostéoporose

L’ostéoporose semble due à une déminéralisation de l’os qui résulte de l’action accrue des cellules ostéoclastes.
Ce processus n’entraîne pas seulement l’apparition de maldies osseuses, mais aussi toute une liste de maladies. T.C.Fry et Dr. Paul Fanny expliquent le processus physiologique de l’ostéoporose et des autres maladies associées.

« L’ostéoporose, qui signifie littéralement "os poreux", est la base du processus de vieillissement; elle produit la décrépitude liée à l’âge et s’accompagne de tout un ensemble de maladies dégénératives. L’ostéoporose est le résultat d’un processus insidieux de déminéralisation des os qui, en l’espace de plusieurs années, enlève aux os jusqu’à la moitié de leur contenu originel de calcium. Les os se fragilisent, et pour empirer les choses, une grande partie du calcium extrait des os se retrouve dans les parois des vaisseaux sanguins, la peau, les yeux, les articulations et divers organes internes. [...] Avec le temps, la structure du squelette devient poreuse, friable et faible. La personne tend à se courber et rapetisse. Les fractures spontanées de vertèbres, de hanches, bras ou jambes sont monnaie courante. Tous les os deviennent très vulnérables aux fractures et lorsque celles-ci se produisent, la récupération est très lente. » (T.C.Fry)

« Les ostéoclastes sont des cellules multinucléaires associées à l’absorption et à la réduction de l’os. Les ostéoclastes sont très actifs en présence de l’hormone parathyroïde, causant une résorption et une libération de sels osseux (phosphore et en particulier calcium) dans le fluide extra-cellulaire. Les ostéoblastes sont des cellules associées à la production de matière osseuse. » (Dr. Paul Fanny)

Le mythe du calcium : de quoi se composent réellement nos os?

Dr. Thompson parle du mythe du calcium et donne une explication détaillée de la véritable composition des os.

« Le calcium n’est que l’un des 12 minéraux qui composent les os. Pour avoir des os forts et prévenir l’ostéoporose, il est important que tous ces minéraux soient en équilibre. Cependant, nous avons été programmés pour croire que les os sont faits de calcium et ceci est devenu un dogme.
Voici les minéraux qui composent les os : calcium, potassium, magnésium, managnèse, silice, fer, zinc, sélénium, bore, phosphore, soufre, chrome et des traces d’autres minéraux. » (Dr. Thompson)

Quelles sont les véritables causes de l’ostéoporose, des caries et des autres maladies osseuses ?

Excès de calcium et carence en minéraux

Dr. Thompson donne une explication des causes précises de l’ostéoporose : l’excès de calcium et le manque d’autres minéraux. T.C. Fry signale également la carence en magnésium et en manganèse comme une des causes à l’origine de cette maladie.

« Qu’est-ce qui cause réellement l’ostéoporose ? L’ostéoporose vient d’une déficience en minéraux. C’est une perte de masse osseuse qui vient du fait que notre corps n’a pas un apport adéquat de tous les minéraux dont il a besoin pour construire des os forts et, en revanche, il a un excès de l’un des minéraux : le calcium. » (Dr. Thompson)

« L’intégrité des os dépend de l’apport d’un grand nombre de minéraux, y compris le manganèse et le magnésium. Un apport adéquat en manganèse améliore la force et la densité des os, et un apport correct en magnésium empêche la transformation du calcium des os en calculs rénaux. » (T.C.Fry)

D’où vient cette carence en minéraux?
Hay varias diferentes teorías que explican por qué existe una deficiencia de minerales.
Il y a différentes théories qui expliquent pourquoi on peut avoir une carence en minéraux.
Dr. Fanny, T.C. Fry, Dr. Glenville, Dr. Campbell-McBride, Dr. Price, Dr. Mercola, Dr. Osborne, Dr. Mercola et Dr. Mouton proposent leur théorie sur cette question.

Acidose métabolique

Dr. Fanny, T.C.Fry et Dr. Glenville croient que le problème de la carence en minéraux provient de l’acidose métabolique. Les deux derniers soulignent également le rôle des anti-nutriments qui perturbent l’absorption du calcium, de même que la carence en vitamines et autres minéraux.

« L’acidose chronique laisse les ostéoclates effectuer le processus de destruction de os, lequel à son tour inhibe la production de nouveaux os à travers le processus mené par les ostéoblastes. Par conséquent, il y aura perte de masse osseuse.
Il existe une multitude de causes potentielles de l’acidose systémique, en sus des maladies rénales et respiratoires, incluant l’activité physique, la gastroentérite, la consommation excessive de protéines et d’autres substances acidifiantes, les diabètes, les anémies, le SIDA, le vieillissement et la ménopause. L’acidose peut également se développer localement, résultant d’un facteur de croissance ou d’une réaction immunitaire, d’une maladie vasculaire, d’une inflammation, d’une infection, de tumeurs, de blessures et de fractures.
Les os ne sont pas les seules victimes des effets dévastateurs de l’acidose chronique. Les ligaments et les tendons peuvent également être affectés, en raison des effets inhibiteurs de la production de collagène. » (Dr. Fanny)

« Les aliments qui contiennent plus de minéraux acidifiants (phosphore, chlore et soufre) que de minéraux alcalinisants (calcium, potassium, sodium et magnésium) sont dits acidifiants. Les aliments en équilibre sont les aliments alcalinisants. La proteine en soi est acidifiante et cela peut expliquer pourquoi les régimes alimentaires avec une grande consommation de protéines causent la perte de calcium. Ce point de vue est très répandu parmi les nutritionnistes.
Il est important de signaler que dans une étude sur la relation entre protéine et calcium, on a constaté chez tous les participants une diminution de la rétention du calcium lors de l’augmentation de l’ingestion de protéines.
Les régimes riches en phosphore augmentent le niveau de phosphore dans le sang. Afin de conserver l’équilibre calcium/phosphore dans le sang, le corps réagit en extrayant le calcium des os et en le libérant dans le sang.
Le phosphore tend à acidifier le sang. Le chlore et le soufre ont le même effet, de sorte que si la consommation de l’un ou de plusieurs de ces minéraux est excessive, l’organisme doit chercher un agent de réserve dans les os.
Les fruits et légumes sont alcalinisants. » (T.C.Fry)

« Une étude de large ampleur qui a suivi des femmes pendant six ans a révélé que les personnes âgées qui avaient un régime élevé en protéines animales avaient une plus grande perte osseuse et un plus grand risque de fracture de la hanche que les femmes consommant peu de protéines animales.
Cela n’est pas le cas des protéines végétales ; il semble qu’avec ces aliments, peu importe en quelle quantité ils sont consommés, le risque de fracture n’augmente jamais.
Le tableau [risque de fractures osseuses dans le monde en fonction de la consommation de protéines] montre comment un excès de protéines animales peut augmenter le risque de fracture de la hanche et que plus on consomme de protéines végétales, plus le risque est faible.
Les recherches montrent cependant qu’il n’y a pas de différence au niveau de la perte osseuse entre les végétariens qui consomment des produits laitiers et des œufs et ceux qui n’en consomment pas. » (Dr. Glenville)

Vous pouvez trouver une liste d’aliments alcalinisants et acidifiants sur cette page.

Absorption du calcium : les anti-nutriments

T.C.Fry et Dr. Glenville reconnaissent également le rôle des anti-nutriments comme perturbateurs de l’absorption de calcium, ainsi que dans la carence en vitamines et autres minéraux.

« Les fibres contiennent des substances appelées phytates qui se lient à de nombreux minéraux tels que le calcium, le zinc et le magnésium, essentiels à la santé osseuse. Les phytates attirent ces minéraux comme un aimant et les excrètent avec les fibres hors du conduit intestinal.
Les épinards et la rhubarbe, bien qu’alcalinisants, contiennent une substance nommée acide oxalique qui réagit avec le calcium du système digestif et empêche sa bonne absorption » (Dr. Glenville)

« Les aliments riches en acide oxalique (tels que les épinards, les blettes, le chocolat, le café) interfèrent avec l’absorption du calcium. La fibre du blé inhibe l’absorption du calcium. Une si grande quantité de fibres isolées peut empêcher l’organisme d’absorber le calcium et d’autres minéraux importants. En revanche, les sources naturelles de fibres (à quelques exceptions près) n’interfèrent pas avec l’assimilation du calcium et des autres nutriments. » (T.C.Fry)

Pour en savoir plus sur les anti-nutriments, vous pouvez consulter cet article.

Absorption du calcium : Flore intestinale

Dr. Campbell-McBride souligne l’importance de la flore intestinale dans l’absorption du calcium.

« Les bactéries bénéfiques d’une flore intestinale saine assurent non seulement une absorption appropriée des nutriments ingérés mais synthétisent également de manière active divers nutriments : vitamine K2, vitamines du groupe B, acides aminés et d’autres substances actives.

La majorité des personnes ayant une flore intestinale anormale est non seulement dans l’incapacité d’absorber les vitamines et minéraux essentiels pour son sang à partir de la nourriture mais a également une production déficiente de ces vitamines.
Les personnes dont la flore intestinale est perturbée souffrent de carences nutritionnelles multiples. Chaque enfant et adulte atteint de GAPS [Gut and Psychological Syndrome] qui a été étudié montre un tableau typique de carences nutritionnelles en minéraux, vitamines et acides gras essentiels de prime importance ainsi que de nombreux acides aminés et autres nutriments.
Un intestin qui fonctionne bien, avec une flore intestinale saine, soutient les racines de notre santé. Et de la même manière qu’un arbre qui a des racines malades ne peut pas prospérer, un organisme ne peut pas prospérer si son système digestif ne fonctionne pas correctement. La population bactérienne de l’intestin est la terre qui entoure ces racines, lui procurant un habitat, une protection, un support et des aliments » (Dr. Campbell-McBride)

Nourriture raffinée et moderne

Un autre problème mis en lumière par le Dr. Price est le manque de minéraux dans les aliments raffinés.

« Il est intéressant de constater que les groupes primitifs qui ont montré une forte immunité aux caries dentaires et ne présentent pas de maladies dégénératives ont tous une alimentation qui contient au moins quatre fois le minimum recommandé de nutriments [United States Department of Labor, Bureau of Labor Statistics, Bulletin R 409] ; tandis que les aliments du commerce, qui consistent majoritairement en produits à base de farines raffinées, de sucres et de riz raffinés, de confitures, d’aliments en conserves et de graisses végétales échouent invariablement à apporter les nutriments minimaux recommandés.
Il est évident que les céréales/graines devraient contenir tous les minéraux et vitamines que la Nature leur a donnés. Dans une expérience, trois groupes de rats ont reçu le même régime, à l’exception du type de pain. Le premier groupe a reçu un pain complet fait à base de farine fraîchement moulue ; le deuxième a reçu un pain de farine blanche ; et le troisième a reçu du son et du pain semi-complet. Seuls les rats recevant du pain complet se sont développés normalement sans caries. Le groupe au pain blanc a eu des caries, un poids insuffisant, des dermites, avait un caractère irritable et ne se reproduisait pas. Le troisième groupe était de plus petite taille.
Les produits alimentaires modernes du commerce ont été privés de la majorité des éléments nutritionnels, n’y sont laissés que les facteurs qui entraînent la satisfaction de la faim. Par exemple, dans la production de la farine blanche raffinée, environ 80 % du phosphore et du calcium est éliminé, avec les vitamines et minéraux apportés par l’embryon ou germe.
La moitié des aliments de consommation moderne apportent très peu ou pratiquement aucun des éléments qui peuvent réparer et construire l’organisme, et aucune vitamine.
Ce problème ne sera pas résolu simplement en éliminant les sucres et les farines raffinées. Il faut également un apport en aliments riches en minéraux et vitamines. » (Dr. Price)

Autres aliments

Dr. Glenville parle également dans ses publications des aliments qui drainent le calcium du corps, ce que fait également le stress.

"La caféine se retrouve dans de nombreux aliments et boissons, y compris le café, le thé, les boissons au cola, les boissons énergétiques, le cacao, le chocolat et certains médicaments comme les calmants.
La caféine affecte les os de deux manières :

elle entraîne une plus grande excrétion du calcium par les urines qui se poursuit plusieurs heures après l’ingestion,
elle diminue l’absorption du calcium dans l’intestin

La caféine est un stimulant et, en tant que tel, elle entraîne la libération d’adrénaline, comme les situations de stress. Cette adrénaline est à l’origine du problème du calcium.

Comme la caféine, le sucre provoque également l’excrétion du calcium dans les urines. Et le même phénomène se produti avec la farine blanche. Pour pouvoir digérer ces aliments raffinés, le corps doit utiliser ses propres vitamines et minéraux, appauvrissant ses réserves.

Les boissons rafraîchissantes ont des niveaux de phosphore très élevés. Lorsque le taux de phosphore sanguin augmente, un message est envoyé au cerveau pour indiquer un manque de calcium. En conséquence, le corps extrait du calcium des os et des dents pour contrebalancer le niveau élevé de phosphore dans le sang.
L’alcool peut avoir un effet négatif sur les os, en diminuant l’activité des ostéoblastes et en augmentant la perte osseuse et l’incidence des fractures.
Un régime riche en sel peut affecter les os en entraînant une perte de calcium par les urines. Le sodium est un minéral étroitement associé à la capacité du corps à équilibrer la rétention d’eau et la tension artérielle. Les femmes qui ont une tension élevée présentent une déminéralisation plus rapide de leurs os. »
Los refrescos tienen niveles de fósforo muy altos. Cuando el fósforo en sangre aumenta, se envía un mensaje al cerebro, diciéndole que no hay suficiente calcio. Como resultado, el cuerpo extrae calcio de los huesos y los dientes para balancear los altos niveles de fósforo en sangre." (Dr. Glenville)

Stress

« Les glandes surrénales sont responsables du bombardement d’adrénaline en réponse au stress. Elles produisent également le cortisol, l’aldostérone et les hormones sexuelles.
Des niveaux élevés de cortisol provoquent une diminution de la formation osseuse. Le cortisol interfère avec l’action de la vitamine D dans le système digestif, lequel à son tour bloque l’absorption du calcium. La formation osseuse est réduite car le cortisol empêche les ostéoblastes de remplir leur mission de constructeurs d’os. » (Dr. Glenville)

Intolérances alimentaires

Les intolérances alimentaires et leur lien avec la carence en minéraux est également un sujet important, sur lequel se sont penchés Dr. Mouton, Dr. Mercola et Dr. Osborne.

« Les personnes intolérantes au gluten non diagnostiquées souffrent souvent d’une déficience d’absorption des nutriments due au dysfonctionnement intestinal chronique. Cela sgnifie que leur corps est incapable de récupérer les nutriments de la nourriture de forme optimale et de les distribuer à travers l’organisme. Cette mauvaise absorption des nutriments peut conduire à une ostéoporose ». (Dr. Mercola)

“ De manière tout à fait superposable à ce qu'on trouve dans l'allergie au lait, on trouve chez les sujets atteints de la maladie coeliaque une ostéopénie sévere (définie comme une densité minérale osseuse inférieure d'au moins deux déviations standards à la moyenne). Elle suvient même fréquenmment chez des sujets coeliaques adultes totalement asymptomatiques.” (Dr. Mouton)

« Il y a des centaines de symptômes différents, de syndromes et de maladies qui peuvent être provoqués par le gluten. Voici certains des processus les plus courants qui lient le gluten et la perte osseuse :
* Atrophie intestinale provoquant une malabsorption des vitamines et minéraux, résultant en une formation osseuse inadéquate.
* Syndrome de l’intestin perméable provoquant des allergies alimentaires, résultant en une inflammation chronique qui aboutit à une perte osseuse.
* Reflux acide qui implique la prise de médicaments anti-acide, ce qui entraîne la malabsorption du magnésium, du calcium et de la vitamine D, d’où une perte osseuse.
* Inflammation cardiovasculaire induite par le gluten, qui provoque une haute pression artérielle, laquelle induit une médication, celle-ci entraîne la perte de magnésium, calcium, CoQ 10 et des carences en vitamines B, provoquant une déficience de la formation osseuse.
* Attaque autoimmune contre le tissu osseux induite par le gluten, conduisant à la perte osseuse. »* Ataque autoinmune contra el tejido óseo inducido por el gluten, llevando a pérdida ósea." (Dr. Osborne)

Medication

Enfin, d’autres sources de problèmes qui causent un déficit de calcium sont la prise de certains médicaments, le manque d’exposition au soleil, le manque de certaines vitamines et l’intoxication aux métaux lourds.

« Selon une étude réalisée à L’Ecole Universiatire de Médecine de Washington à St. Louis, il existe une forte corrélation entre l’ostéoporose et l’usage de corticoïdes : ‘La prise de cortisone en fortes doses est la deuxième cause la plus fréquente d’ostéoporose, et il n’y a pas de traitement concret à l’heure actuelle pour cet effet secondaire grave.’ » (Dr. Mercola)

« Il est essentiel de savoir comment fonctionnent les médicaments contre l’ostéoporose, comme Fosamax, Actonel ou Boniva.
Web MD décrit les bisphosphonates comme "[…] des médicaments qui diminuent ou arrêtent le processus naturel qui dissout le tissu osseux, résultant dans le maintien ou l’augmentation de la densité et la force des os."
Mais cela ne représente que la moitié du processus. Avoir recours à ces médicaments est la pire manière de tenter de traiter ou de prévenir l’ostéoporose. Bien qu’ils augmentent la densité osseuse, ces médicaments sont un poison. Ils agissent en tuant les cellules ostéoclastes. Les ostéoclastes détruisent les os dans le cadre du processus naturel de régénération osseuse. En tuant ces cellules, seuls les ostéoblastes seront maintenus, ceux-ci augmentent la densité des os mais pas leur solidité. En résultat, les os perdent leur capacité naturelle à construire de nouveaux tissus osseux et à s’ajuster aux forces variables qu’ils subissent. » (Dr. Mercola)

Vitamine D et autres vitamines

“La vitamine D est synthétisée de manière adéquate dans une peau saine (bien nourrie) lorsqu’ele obtient la lumière du soleil. Ainsi, dans les pays où les hivers sont gris, ou lorsque le mode de vie ne donne pas beaucoup de possibilité d’être à l’extérieur, la déficience en vitamien D est très répandue. Les pays nordiques sont beaucoup plus affectés que les habitants du bassin méditerrannéen” (Dr. Mouton)

« June M.Wiles, dans son article de recherche ‘Good Nutrition’, affirme qu’il est probable que la déficience en calcium soit liée au fait que l’organisme n’est pas en mesure de le retenir. D’autres nutriments influencent l’absorption, l’utilisation et la stabilisation du calcium. Le calcium sera évacué du corps s’il y a une déficience ou une absence de vitamine A, D, C, magnésium, phosphore et protéines. Les régimes riches en graisses tendent à inhiber l’absorption du calcium à travers la formation de composés insolubles de calcium dans l’intestin. La vitamine C favorise l’absorption du calcium. Il convient de noter que les produits animaux sont très riches en graisses et très pauvres en vitamine C. » ( (T.C.Fry)

Aluminium et métaux lourds

« L’aluminium est un métal lourd toxique qui peut pénétrer dans les aliments par le biais des ustensiles de cuisine et interférer avec la capacité du corps à métaboliser le calcium.
Les médicaments anti-acide et contre l’indigestion peuvent également contenir de l’aluminium. » (Dr. Glenville)

Suivre "Osteoporose, maladies osseuses et carence en calcium. 2e partie."

References